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使用商用厨房设备的日常维护与安全知识

发布时间:2021-10-22 17:25:30 人气:57

虽然商用厨房设备是不锈钢制品,但不能认为既然说不锈钢厨具就可以不需要日常保养,这样的想法是很不明智的。不管是厨房设备连锁,还是酒店厨房设备,日常保养必不可少。


怎样在厨房设备的日常维护和使用中要注意哪些安全?以下就带您一起了解:


1、厨房内的气瓶应集中管理,距灯具或明火等较高的表面要有足够的间距,以防高温将气瓶烤爆,引起可燃气体泄漏,造成火灾。灶内的灶具应安装在不燃材料上,与易燃物保持适当距离,以防燃烧。


2、厨房内燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如果发现燃气燃油泄漏,首先要关闭阀门,及时通风,禁止使用任何明火和启动电源开关。


3、厨房灶具旁边的墙壁、抽油烟罩等易被污染的地方应每天清洗,少了油烟管道应每半年清洗一次。


4、煎炸食物时,锅内的油不能超过油锅中的三分之二,并注意防止水滴及杂物落入油锅内,使食油溢出而起火。同时,油锅在加热的时候要用温火,严防火势过大、油温过高而引起油锅起火。


5、厨房使用的各类炊具,应选用经国家质检局检验合格的产品,切忌选择不合格的器具,以免贪图便宜。同时,还要严格按规定操作,防止事故的发生。同时,要严格操作。


6、厨房电器设备应严格按照国家技术规范铺设,严禁出现“以铝代铜”现象。在厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬聚氯乙烯塑料管或钢管作明暗敷设,管与管之间、管与其它附件连接时,应采取相应措施


7、防火措施,或采用瓷瓶明线铺设及铅皮线、塑料护套线明设。在厨房使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为好,防止水从外面渗入,并且应远离煤气、液化气灶,避免打开时火花造成外泄的煤气和液化气燃烧。在厨房运行的各种机械设备不得超负荷、用电,在使用过程中应时刻注意防止电器设备和线路受潮。


8、操作者应及时关闭所有燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。


9、厨房应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。此外,厨房也应该配置一定量的 ABC干粉灭火器设施,并将其放置在明显的位置上,以备紧急情况需要。


10、根据酒店安全管理规定,负责对危险货物仓库进行管理。


11、厨师长为本部门消防安全负责人,本部门发生责任事故的,由本部防火责任人负责。


12、每天收市前通知保安部做收市前消防安全检查。


13、严格遵守消防安全管理规程。根据厨房工作人员的要求,操作灶具等器具。如果部门内发生火灾、伤残等安全事故,按照情节严重程度分别给予口头警告、书面警告、后警告、开除处理;发生恶性事故时,事故当事人和有关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。


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